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| ▲出処=ウィキメディアコモンズ |
調理方法は、いくつかの種類がある。 揚げる、焼く、蒸す、炊く、茹でるなどである。 そして数ビーズ方式である。
守備ドラン1970年代から人気を得たレシピです。 これはビニール袋に食材を入れて密封した後、特定の温度の水に入れて、長い時間調理する方法である。
守備かかるフランス語でSous videと書き込んで、真空状態という意味である。 この方法を使用すると、他のレシピとは別の方法で食材が均等に熟している。
例えば食べ物を焼いたり揚げれば、普通の外側が内側よりも多く熟している。 また、あまりにも長時間焼くか、揚げる料理が乗る。
一方、数ビーズレシピはそうではない。 食材が過度に未加工ないほど完璧な温度で均一に調理することができる。 一部の高級レストランでは、すでに数ビーズレシピを主に使用している。
数ビーズ料理をするためには、適切な鍋や専門できビーズ調理器などを備えるので、初期費用がかかります。 しかし、数ビーズ料理を着実にするつもりであれば、投資する価値があるお金である。
プラスチック容器の使用は、環境と健康上の問題への懸念があるため避ける。
もし少量の料理をするなら、小さな容器にも十分である。
たとえばメイソン子を使用することができる。 メイソンは食品保存用ガラス瓶であるが、卵やクリームブリュレなどを調理するとき最適です。
肉や魚介類を身につけると、ビニール袋の代わりにシリコン袋を使用してもよい。 ビニール袋より環境や健康に良い。
オンラインですることができビーズサーキュレーターという機械を購入してもよい。 この機械は、鍋に付着した後、温度と時間を設定することができる機械である。 温度と時間を設定すると、鍋の中の水を徐々に適温に上げる。 その後、食材を入れて合わせた時間の間待つ。 特化することビーズ調理器に比べてはるかに小さく、安価である。
