食中毒は、上限、水や食べ物の摂取で健康に異常が生じることで、1年のうちの80％以上が5〜9月の間に発生する。 食中毒は、大きく三つに分けられる。 「自然毒食中毒」、食品添加物、残留農薬などの化学物質による「化学的食中毒」、一定数以上に増殖した細菌‧ウイルスなどを含有した汚染された食物を摂取したときに表示される「細菌性食中毒」などである。 食中毒の症状 このうち、夏に最も注意しなければなら食中毒は細菌食中毒ある。 気温が上がり、細菌またはウイルスが急速に繁殖するからである。 鶏を含めて家畜の長官にはケムピルロバクト菌が容易に増殖する。 特に夏場の気温が高くなるとケムピルロバクト菌の増殖が活発にのに、ケムピルロバクト菌に汚染された肉を完全に生か、生殖的に摂取するとケムピルロバクト菌に感染して食中毒が発生することがあります。 食中毒の典型的な症状は、嘔吐、腹痛、下痢などで、ひどい場合、発熱、悪寒、血便、脱水、腎機能の低下と神経学的症状（言語障害、筋力低下、複視、嚥下困難）まで見ることができる。 食中毒予防 食中毒は予防が最善の治療法である。 ジョヨンソク教授によると、まず十分に身につけた後、摂取することが重要である。 魚介類の場合沸騰したお湯に1分以上煮完全につけて食べるのがいい。 第二に、食品に触れるときは、ビニール手袋を着用する。 調理前の材料をきれいに洗うこともおろそかにしてはいけない。 卵の殻は、サルモネラ菌に汚染された場合が多いので、卵を破る前に水で洗ったり、キッチンタオルで拭いた後、破壊が良い。 冷蔵庫に保管していても、古いものは避けるべきである。 食中毒の症状対処方法 食中毒の症状が現れた場合、まず食品の摂取を控えて、水分を十分に摂取することが必要である。 お湯に砂糖や塩を乗って飲んだり、イオン飲料を飲むことができている。 食品の摂取量は、下痢が減ったとき重湯やお粥など脂がない食べ物から摂取するのが良い。 脱水が激しく衰弱した状態、または嘔吐がひどく、水を飲むことができない場合には、病院で樹液供給が必要であり、血便や発熱がひどい場合には、医師の判断に基づいて、抗生物質を処方されることができる。
